許多人在使用酸奶機(jī)自制酸奶時(shí)，會(huì)遇到成品不理想的情況。即使使用老酸奶作為引子，并設(shè)置8小時(shí)或10小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間，結(jié)果仍可能出現(xiàn)問(wèn)題。常見(jiàn)的問(wèn)題包括：酸奶過(guò)稀、口感不佳、酸味不足或過(guò)度等。以下是可能的原因及解決方法：
- 引子問(wèn)題：使用老酸奶作為引子時(shí)，需確保它是活菌酸奶，且未過(guò)期或受污染。如果引子中的乳酸菌活性不足，發(fā)酵效果會(huì)差。建議選用新鮮、未添加防腐劑的酸奶作為引子，或直接購(gòu)買酸奶發(fā)酵劑。
- 發(fā)酵時(shí)間不當(dāng)：商用酸奶機(jī)通常需要8-12小時(shí)發(fā)酵，但具體時(shí)間受環(huán)境溫度、牛奶類型和引子活性影響。如果酸奶過(guò)稀，可能是發(fā)酵時(shí)間不足；如果過(guò)酸或出水，則可能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。建議根據(jù)機(jī)器說(shuō)明調(diào)整時(shí)間，并在發(fā)酵6小時(shí)后開(kāi)始檢查狀態(tài)。
- 溫度控制問(wèn)題：酸奶機(jī)應(yīng)保持恒溫在40-45°C之間。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，乳酸菌無(wú)法正常繁殖。檢查酸奶機(jī)是否工作正常，確保內(nèi)膽均勻受熱。
- 牛奶選擇和處理：使用全脂牛奶效果更佳，避免使用超高溫滅菌（UHT）牛奶，因?yàn)樗赡苡绊懓l(fā)酵。牛奶需先加熱至80°C左右殺菌并冷卻至40°C，再加入引子。如果跳過(guò)此步驟，可能導(dǎo)致雜菌污染。
- 衛(wèi)生問(wèn)題：制作過(guò)程中，所有容器和工具必須徹底消毒，否則雜菌會(huì)干擾發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。
- 機(jī)器故障：商用酸奶機(jī)可能因使用頻繁而出現(xiàn)溫度不均或定時(shí)失靈。建議測(cè)試機(jī)器溫度，或更換設(shè)備。
自制酸奶失敗多與引子、時(shí)間、溫度或衛(wèi)生相關(guān)。通過(guò)調(diào)整這些因素，您應(yīng)該能獲得理想的口感和質(zhì)地。如果問(wèn)題持續(xù)，考慮更換發(fā)酵劑或酸奶機(jī)品牌。
